1. Mięso zalewamy zimną wodą. Nigdy nie wrzucam mięsa na wrzątek czy też nie ustawiam mocnego grzania kuchenki, bo smak i aromat mięsa uwalnia się właśnie podczas niespiesznego podgrzewania. Jeśli wrzucimy mięso na wrzątek, białko zetnie się i wszystko, co dobre, pozostanie w mięsie, a ma przecież trafić do rosołu. Na pierwszy ogień idzie przepis na domowy bulion warzywny.Taki bulion wykorzystuję do gotowania zup, przygotowywania sosów, risotto, zapiekanek. Ja często bulion gotuję bez dodatku soli i pieprzu, ale tylko wtedy, gdy warzywa planuję dać później do zjedzenia moim zwierzakom (robię im gerberki z dodatkiem świeżych ziół, oliwy i kaszy lub ryżu). Rosół gotujemy jeszcze przez 45-60 minut. To w tym czasie pieczone warzywa oddadzą swój niepowtarzalny aromat. Przed podaniem warto zupę ponownie doprawić, a następnie udekorować drobno posiekaną natką pietruszki. Rosół z pieczonych warzyw podajemy z makaronem. Tak aromatyczna zupa na pewno zapadnie w pamięć na długo. Smacznego! Przy pomocy łyżki cedzakowej, wyjąć z wywaru mięso, warzywa, ziele i liście laurowe. Świeże pomidory pokroić i podsmażyć w osobnym rondlu na łyżce masła aż będą całkiem miękkie i się rozpadną. Przetrzeć przez sito lub zmiksować blenderem, chyba, że ktoś lubi pływające w zupie cząstki. Warzywa: obieramy je i myjemy. Marchewkę i seler kroimy na mniejsze kawałki, jeśli są duże. 2. Mięso: myjemy i w całości umieszczamy w dużym garnku. 3. Cebula: kroimy ją na pół i podsmażamy na suchej patelni. 4. Natka pietruszki lubczyk: związujemy je sznurkiem, aby łatwiej je było wyłowić, kiedy rosół z perliczki będzie Cebule obieram, kroję w kostkę, lekko solę i smażę na złoto na patelni. Marchew obieram, kroję na mniejsze kawałki, podobnie jak ziemniaki. Do garnka wkładam ziemniaki, cebule smażone i marchewki. Dodaję ostrą papryczkę, sól i pieprz. dolewam tyle wody, żeby delikatnie przykryła warzywa. Gotuję do miękkości. Rosół wołowy np. z dodatkiem makaronu to pyszny pomysł na obiad :) Jest nieco ciemniejszy niż tradycyjny rosół z kury, ale równie smaczny. Jeśli do rosołu wołowego nie dodacie makaronu oraz gdy go oddzielicie przez sitko od warzyw i przypraw, to powstanie Wam rewelacyjny bulion wołowy, która stanowi super bazę do sosów i zup, np Klarowny i esencjonalny rosół wymaga kilku godzin powolnego gotowania. Do większego garnka wlewam wodę i wsypuję sól. Mięso oczywiście płuczę i wrzucam do garnka z wodą. Całość zagotowuję na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam moc palnika, aby woda tylko lekko bulgotała. Długo gotowany, przygotowywany na tradycyjnych warzyw czasami surowych innym razem pieczonych jest bardzo smaczną alternatywą dla rosołu mięsnego. Wychodzę z założenia, że nie ma jednego uniwersalnego przepisu, ani na życie, ani na jedzenie. ZUPA Z SUSZONYCH GRZYBÓW - przygotowanie: Rosół gotuję klasycznie wegetariański lub z mięsem i wszystkimi warzywami. Im intensywniejszy, tym nasza zupa grzybowa będzie miała bogatszy smak. Dobra baza to podstawa wielu dań, w tym przypadku również jest bardzo ważna. Grzyby suszone zalewam wrzątkiem i odstawiam na noc. ZPUlMa.